Есть люди, которые заказывают только элитную водку для каждого коктейля  или водку с клюквой, и презирают  «обычные» марки. Являются ли такие люди снобами, которые платят 60$ за бутылку «безвкусного» напитка, который ни чем не отличается от своего аналога за 6$, или в элитных напитках действительно есть что-то, что отличает их от обычного алкоголя?

Ученые сообщают, что решение кроется в химическом составе водки, которую некоторые люди предпочитают рому, джину, виски, и текиле. Авторы исследования сообщают, что водка отличается от других этаноло-содержащих продуктов, что делает ее вкус особенным.

Дэйл Шэефер с коллегами, которые провели исследование, отмечают, что у водки есть давняя репутация бесцветной, безвкусной жидкости, на  40 процентов состоящей из этила, или этанола, и на 60 – из чистой воды. Все подобные напитки должны иметь одинаковый, едва заметный вкус. Но продажи элитных марок водки возросли за последние годы. Группа Шэефера из университета Цинциннати вместе с учеными из Московского Государственного Университета пытались найти этому объяснение.

Известно, что знаменитый российский химик Дмитрий Менделеев, известный созданием Периодической Таблицы Элементов, обозначил ключевые факторы относительно алкоголя, в своей  докторской диссертации 1865 года. Менделеев полагал, что смесь  40-процентного этанола и 60-процентной воды образует специфические группы молекул, называемых  гидратами. Такое соотношение стало мировым  стандартом водки, используемым и по наши дни.

Спустя 100 лет нобелевский лауреат химик Линус Полинг предположил, что гидраты состоят из молекулы этанола, изолированных сетью молекул воды.

Ученые использовали высокотехнологичные приборы, чтобы проанализировать состав пяти популярных марок водки. Они обнаружили, что каждая марка водки отличается концентрацией гидратов этанола. Поэтому люди, употребляющие водку, отдают предпочтение специфическим брендам. По словам ученых, фактически, эти люди улавливают разницу во внутренней химической структуре водки, а не различают вкус в традиционном смысле:

«Мы начали это обсуждение с утверждения, что водка — бесцветная, безвкусная смесь воды и этанола. Тогда откуда появляется предпочтение к той или иной марке? Наш ответ — структура. Напитки с большим количеством водяных элементов, вероятно, будут ощущаться как водянистые, потому что доля водных групп в них выше, чем в других марках. С другой стороны, водка с другой структурой, состоит из химических групп, где молекула этанола изолирована окружающими молекулами воды. Такая структура будет действовать отлично от более водянистой структуры. Поэтому, даже с учетом отсутствия 'вкуса' в традиционном смысле, люди могут отдавать предпочтение специфической химической структуре напитка».

Источник:  Science Daily

Перевод подготовлен специально
для сайта psygrad.ru